畅销市场的伊利冷饮

(资料图)

位于伊利集团总部南侧的创新中心，是伊利一个又一个市场传奇的孵化基地。走进位于四楼的冷饮研发中心，消费者熟悉的经典火炬、苦咖啡、小布丁、冰工厂，到畅销20年的爆款巧乐兹，再到近年大火的甄稀、琦炫、须尽欢等雪糕和冰淇凌，都是在这里研发诞生的。2023年，伊利雪糕已经甜蜜陪伴了国人30个年头。

伊利最早的雪糕包装袋

30年间的1700多款产品

冷饮研发部副总监李凤英是这里的元老，入职伊利28年以来，她参与了众多爆款冷饮的研发。李凤英的青春奉献给了伊利的冷饮事业，也为80后、90后创造了诸多冰爽的童年记忆。回顾伊利冷饮的故事，李凤英是最好的讲述人。

冷饮研发部副总监李凤英

采访开始前，李凤英拿来20多种雪糕，从中挑出今年火遍抖音、小红书等社交媒体、被誉为“甄稀三剑客”之一的茉莉荔枝味流心雪糕，让我们品尝。去年11月上市至今年6月，这款冰激淋的消费人群达1亿，是名副其实的网红爆款。李凤英认为，这款雪糕适应了当下市场的多元需求，也代表着伊利对品质和创新的一贯追求，是很有说服力的产品。

这款外表淡雅清新的冰激凌，咬下去才发现别有洞天：它的外层是带着奶香的茉莉味，中间一层是白巧克力，咬起来脆脆的，里层粉色的流心是浓郁的荔枝味，层次丰富、颜值和口感惊艳，难怪会受到年轻人的追捧。

李凤英说，创新是伊利冷品连续29年领跑行业的决定性因素。上半年，7款新品近10亿元收入，其中甄稀茉莉流心销售额突破2亿元。冷饮研发部的15个创新小组，每年从400多个创意中最终筛选出20多个品种，经过6至8个月的研发最终投入市场。30年来，伊利冷饮旗下累积上市产品已达1700余种。

从地方小厂到龙头乳企

从一家地方小厂到享誉全球的龙头乳企，伊利的成长，还有一个写满时代回忆的观察视角。

没有冰箱和空调的时代，夏日里的一根雪糕，是童年最美好的念想。上世纪九十年代，跟小伙伴一起去小卖部买根“伊利一代”雪糕，是很多80后呼和浩特人的集体记忆。

1993年，呼市回民奶食品厂经过股份制改组，成为“内蒙古伊利实业股份有限公司”。是年，伊利用8万元购得海拉尔乳品厂的“海拉尔大雪糕”配方，主营业务转向冷饮生产。包着蜡纸、售价四角的“伊利一代雪糕”，以醇香的口感，迅速俘获了呼和浩特人的味蕾。

二代产品紧随其后，增加了蛋黄和巧克力口味、入口绵润的这款扁长雪糕，成为市场上的明星产品。1993年，伊利雪糕年产达到15吨，在当时市场环境下，是个天文数字。清凉解渴的冰棍时代，逐渐被奶香醇厚的雪糕瓦解。

1994年，伊利扩大生产规模，冷饮产销量首次问鼎全国冠军，伊利冷饮的辉煌时代正式拉开序幕。伊利持续加大产品研发力度，最高峰时每周研发1支新产品，“四个圈”“苦咖啡火炬”“纯冰糖”等一批产品陆续上市。时至今日，这些产品仍然活跃在市场上，持续受到消费者喜爱。

创造市场传奇

李凤英说，1996年年底推出的苦咖啡是伊利冷饮一个里程碑。这是伊利冷饮首次将巧克力与牛奶结合，推出的挂皮雪糕，伊利雪糕也因此打开了全国市场。1997年，苦咖啡以全年1.3亿元的销售额成为全国销售冠军。

1999年，小布丁雪糕上市，成为又一个销售奇迹。这款精致小巧、价格亲民的雪糕口感绵软、奶香醇厚，广受欢迎。小布丁的出现改变了雪糕个头大、口感偏硬的市场主流，给了消费者多样的选择，因此在市场上长盛不衰。2002年，小布丁销售额超过4个亿。

时至今日，在“低价雪糕正在从便利店消失”的话题被热议时，20多年没有涨价的小布丁，依旧用1元的价格坚守着终端市场的冰柜，受到不同年龄段消费者的持续青睐。

2003年出生的巧乐兹，用一句“喜欢你没道理”占据了几代人的童年夏日。拥有13道复杂工艺的巧乐兹，在脆皮里增加了脆品等辅料，让雪糕的口感更丰富。巧乐兹的出现，可谓是填补了品类空白，经典巧脆棒和香奶棒诞生的首年，巧乐兹销售额就超过了2亿，每年卖出的巧脆棒首尾相连可绕地球4圈，是冰品行业中绝对的“爆品”。

巧乐兹是冰淇淋行业第一个突破50亿的品牌。艾媒咨询数据显示，中国购买过巧乐兹的消费者占冰淇淋消费者总数的一半以上。伊利2023年中报显示，上半年中国冰品第一品牌巧乐兹保持双位数高增长，销售额突破41亿元，市场渗透力、市场份额均列位行业第一。

2022年，淘宝天猫平台，含有“童年”“怀旧”等关键词的雪糕销售额达到3473.7万元，苦咖啡的销售额达到898.17万元，同比增长231%，而相比于线上渠道，深入城乡的线下冰柜，才是平价雪糕的主场，经典雪糕远比我们预估的更“经典”。

冷饮研发部工作人员在实验室工作

伊利冷饮生产线

领跑行业29年

多年来，依托强大的研发创新能力，伊利冷饮不断细分市场、人群、场景，进行产品创新。在伊利冷饮的推动下，雪糕和冰淇淋消费需求从清凉解暑拓展到娱乐打卡、社交约会、居家零食、社交分享等场景中。不同维度的多点触达，颠覆了传统冷饮消费场景、季节的单一性和局限性。

随着消费不断升级，伊利冷饮也有了更丰富的内涵。甄稀作为伊利冷饮首个高端冰淇淋品牌，以100%甄选生牛乳重建高端冰品标杆；绮炫“精选100%进口比利时巧克力+纯原奶+所有产品不添加一滴水”；伊利牧场推出的0蔗糖冰淇淋，满足了消费者的“控糖”“无负担”需求。

伊利最早使用的蛋托机

作为伊利旗下高品质冰激淋品牌，“须尽欢”自问世以来就致力于把中国文化韵味和产品相结合。2022年，“须尽欢”携手故宫博物院推出了联名特别版冰激凌，以古人纳凉解暑用的“团扇”为造型，采用3D成型技术，形成桂花玉兔和玉兰雀鸣的立体设计，把文化与美味巧妙结合。

从清凉解渴到多品类需求，又到增加社交、增加文化内涵，伊利冷饮紧随市场需求，始终以创新为驱动力，为消费者生产“好吃、营养、健康”的产品，持续领跑行业。

2023年上半年，伊利冷饮业务营业收入91.58亿元，同比增长25.54%，增速远超行业水平，规模、市场份额均位列细分市场第一，连续29年登顶行业第一。

像每一个拥有历史厚度的产品一样，30年来，承载着国民记忆的伊利雪糕，是几代人对青春的怀旧，更是大众在经年累月中对其高品质的持续认可。

雪糕对于很多人都有着特别的意义。有时，它是自律生活中的小小放纵；有时，它是辛劳工作后的温柔犒赏；有时，它也是疲惫生活中的一丝甜蜜。

成年后，我们还会反复购买那支熟悉的雪糕，因为经过时间筛选过的经典味道，曾陪伴我们长大，留给我们难忘的记忆。文·摄影/草原全媒·正北方网首席记者 查娜