想要留住一个人,就要留住他的胃。在一些爱情小说和影视作品中,美食似乎有种让人着魔、迷恋的魔力,在现实生活中,美食同样有着治愈人心的温暖力量。呼和浩特作为内蒙古自治区的首府,资源丰富,就业机会较多,来自全区各地的人们汇聚在此,为生活奔波,为梦想努力,同样也带着各自家乡的美食和牵挂。因此,呼和浩特的早餐江湖中就吸收了多地的精华,有油条、煎饼、肉夹馍、烧卖、羊杂碎、面条……每一种都让人垂涎。但在这些美食中,似乎什么也比不上一碗面条带来的热乎和得劲儿。
碗大汤宽
【资料图】
饸饹面占据早餐江湖一席之地
“老板,来碗饸饹面!”早晨6点多,在熟客的一声招呼中,宝全农贸市场里的贵一块面馆迎来了第一波客人。这家店主要经营饸饹面,有白面和荞面两种,满满一大碗面条搭配土豆、猪瘦肉和豆腐的臊子,独特的咸香味儿飘散在店里,闻着就让人食欲大动。
早晨8点,在宝全农贸市场从事水果生意的李先生刚刚结束了清晨的批发工作,进店点了一大碗白面饸饹,他说:“一碗面10块钱,边吃边喝点面汤,身上热起来,一天浑身都有使不完的劲儿。”而80后的上班族小张点了小碗荞面饸饹,准备吃完早点去上班。他边吃边告诉呼和浩特晚报记者,其他早点吃着不如面条舒服,面条吃完后全身都热乎乎的。
听着顾客们的交流和认可,老板潘国强很开心。因为自己喜欢吃面,便和爱人一起加盟了这个品牌,开起了夫妻店。这一开就是3年多。除了饸饹面,他的店里还捎带卖烧卖和包子。“每天早晨5点多开始准备,6点刚过就有客人来,到中午差不多能卖200碗面。相比烧卖和包子,饸饹面吃到肚里热乎,10块钱一碗经济实惠,所以还是吃饸烙面的人多。”潘国强说。
说话间,潘国强还守在锅灶旁用饸饹床压面条,服务员在招呼客人,能够看得出来,尽管忙碌,但是潘国强却不觉得辛苦,反而很充实。
口味鲜香
山西刀削面在呼市颇受欢迎
占据呼市人早餐的面食江湖,还有以山西风味为主导的山西刀削面。走在青城的大街小巷,随处都能看到专营刀削面的面馆,在抖音、美团等平台上输入刀削面的关键词,也会弹出一些相关的优惠活动,可见刀削面也是本地人非常喜欢的面食之一。
位于赛罕区人民路南口的梅雨削面已经开了20多年了,老板郝生雨是地道的山西大同人。23年前,郝生雨在北京做刀削面,一位来自呼市的顾客告诉他,居住在呼市的人中有很多是山西人的后代,刀削面肯定在呼市也有市场。于是,他就带着爱人和刚1岁的儿子来到呼市开了最早的大同削面王。郝生雨回忆说:“当时那家店开在车站附近,第二年搬到了人民路。因为‘大同’两个字没法注册,后来取了我和爱人名字里各一个字组成了新的招牌‘梅雨削面’。但是不管名字怎么变,我们主要经营的刀削面都是传统的山西风味。”
采访时正好是中午时分,小小的店面坐满了顾客,从早晨开始熬煮的纯肉卤子在保温锅里,搭配散发着热气的面条,一碗下肚简单又满足。看着老板的收款记录,有客人已经到店消费284次,还有一位住在附近的客人,仅在3月份就保持着几乎每天一次甚至是两次的消费记录。“正宗的大同刀削面油大汤少,卤子只用纯肉,不像饸饹面会有土豆、豆腐、香菇之类的卤子。开店多年,我也在参考顾客的建议,现在我做的刀削面更适合呼市人的口味,汤比较多,油盐少,也更加符合当代人少油少盐的养生观念,所以才有这么多的回头客。”郝生雨说。
热乎满足
一碗面开启元气满满的一天
其实除了呼和浩特晚报记者探访的几家店外,呼市还有很多家主营面食的店,大家熟悉的华麦香、知味饸饹面、乔氏仨兄弟、精麦削面等等,也都是呼市面食界很受欢迎的店家。
呼和浩特晚报记者在采访中了解到,关于面食在呼市人的餐桌上受欢迎的原因,面馆老板和食客们都提到了三个字——走西口。作为历史上重要的人口迁徙,走西口是指晋、陕、冀等地的老百姓为了躲避灾荒、谋生糊口,穿越长城关口和黄河,历经艰辛走出“口外”,在内蒙古中西部地区的长城脚下、黄河岸边、茫茫草原安家立业。呼和浩特市与山西相接,走西口带来的饮食文化同样也影响着青城民众,因此面食受欢迎也是非常自然的一件事。
除了文化的影响,呼和浩特地理位置独特,昼夜温差较大,也适宜荞面、豆面、莜面等粗粮作物的生长。从食物的营养价值来说,面条属于碳水化合物,能为人体提供大量的热量,非常适合作为早餐,边吃面边喝汤,带着胃里的满足才能开启元气满满的一天。
都看到这儿了,你确定明天早晨不来碗面吗?
(文/图 呼和浩特晚报记者 王璐)
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