1、要炒土豆丝不粘锅,首先要学会挑选土豆。
2、新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好,吃起来口感很“面”,所以适合炖菜、做汤;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅,适合烹炒。
3、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了,也可以用盐水浸泡一会儿。
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4、炒土豆丝容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。
5、所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。
6、土豆丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在土豆丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。
7、炒土豆片时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
8、另外多放点油也会好一些,土豆本身很擅长吸油,而且因为含有淀粉,少放了油,炒土豆丝就会粘锅。
9、怎样炒土豆丝不粘锅呢,两个要点:一是切完的丝一定要用水泡过,二是入锅炒以后先放醋,再放盐和别的调料。
10、炒的过程中加一点点水,千万不能多,一多就不脆了步骤一:先把整个的土豆去皮。
11、切成2mm左右的片。
12、切的时候一定要慢,力度要均匀,从上往下斜着切。
13、然后再切成丝状。
14、步骤二:切好后放入清水中泡十分钟,加少许的盐,这样可以把土豆中的淀粉浸出,在炒的时候就不会粘锅。
15、步骤三:捞出,把锅加热,倒入油,等油热透后再倒入土豆丝,加盐、鸡精,视口味而定可以放入适当的白醋。
16、然后再不断的翻炒,大约两分钟之后,起锅。
17、这时的土豆丝属于七八成熟的状态,特点就是脆、滑,如果加点香葱就更是色香味俱全了。
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